Tarde Tropical
Sob o sol de verão e em meio a um refrescante jardim, repleto de helicônias, bananeiras e ainda algumas flores exóticas bastante incomuns, uma mesa acomoda um cardápio completo, das entradas às sobremesas, preparado com ingredientes que remetem diretamente à tropicalidade. E a partir dessa mistura saborosa de aromas e sabores, a inspiração vem fácil, fácil para a criação de cantinhos decorados com graça e uma mesa que
consegue equilibrar o sofisticado com o simples, tais quais são as características mais alegres e coloridas de nosso país.
Um exemplo: fica muito chique e original mesclar sobre uma bela mesa de madeira de demolição sousplats revestidos com a mais pura chita. Sobre eles, pratos de vidro transparente, para que a estampa floral graúda fique bem em evidência na composição.
O jogo americano, por sua vez, deve ser de um tecido que não briga com tanto colorido. Aqui, no caso, a opção é o azul marinho, a mesma cor do fundo da chita. Nos anéis que prendem os guardanapos, pedaços de fitinhas do Bonfim se enrolam delicadamente em argolas de madeira (coisa simples, bem artesanal, que dá para fazer em casa).
1. Jogo americano em tecido, R$ 99 o conjunto com seis unidades, Roberto Simões
2. Sousplat de vidro, R$ 69 cada, Roberto Simões
3. Sousplats de chita, acervo
4. Guardanapos de tecido, R$ 120 o jogo com seis unidades, Roberto Simões
5. Argolas de guardanapos, acervo
A refeição, servida em tachos e panelas de cobre, conta com saborosos camarões,
lagostas, peixe no sal grosso e farofa de banana, tudo bem tropical
Os detalhes defi nem a sofi sticação com simplicidade. tachos de cobre, helidônias no lugar das fl ores comuns e até um gostoso cantinho de leitura
1. bolsa de palha metalizada, R$ 857
(Conceito Firma Casa) no canto de leitura:
2. almofadas de seda, R$ 550 cada, e banquinho de ferro, 30 x 50 cm,
R$290, cada (Conceito Firma Casa)
3. boneca de cerâmica, R$ 760 (Casa da Vila)
Já os talheres dão um reforço ao clima de rusticidade com cabos de fi bras naturais, como o bambu. No lugar de taças, fi que com os copos, mais descontraídos, como os de bico de jaca, resgatados dos anos 60 e que agora são moda. Helicônias se esparramam despretenciosamente pelo centro da mesa, ocupando o lugar das clássicas fl ores. Sobre o bufê (na verdade, uma lâmina de uma enorme raíz), tachos e panelas e cumbucas de cobre traduzem exatamente o signifi cado da termo “sofi sticação simples”. e oferecem lagostas, camarões, peixe no sal grosso, farofa de banana, além de saborosas sobremesas servidas em tigelinhas de cerâmica artesanal. Num cantinho do espelho d’água, a pausa é perfeita para tomar uma água de coco, depois de preparar um lindo arranjo com fl ores tropicais, caídas ali pelo jardim. por perto, uma consulta a alguns livros de culinária pode servir de inspiração para as próximas reuniões gastronômicas entre amigos. No meio da tarde, é chegada a hora de relaxar num banco cheio de almofadas coloridas e tomar uma tomar uma água bem
geladinha com um toque de hortelã. ah, para se proteger do sol, nada melhor do que um legítimo chapéu panamá, é claro!
1. copos bico de jaca, R$ 252 o maior (jogo com seis unidades) e R$ 245 o menor (jogo com
seis unidades) 2. Jogo americano em tecido, R$ 99 o jogo com seis unidades 3. sousplat de vidro, R$ 69
cada 4. talheres com cabo de bambu, R$ 70 o jogo com 24 unidades 5. guardanapos de tecido, R$ 120
o jogo com seis unidades (tudo Roberto Simões) 6. rolha de papel machê, R$ 29 (casa da Vila)
7 a 10 garrafa azul, sousplats de chita, argolas de guardanapos, periquitos vintage, acervo
Na mesa, o tecido de chita e as fi tinhas do bonfi m colorem. peças especiais
reforçam a tropicalidade proposta para um brasileiríssimo almoço de verão
Cestos de palha apresentam as frutas da caipirinha. deu moleza?
Água gelada e aromatizada, num cantinho fresco e confortável
1. Cesta de Murano verde (35 cm de altura), R$ 2.900, e cestinha de Murano azul (20 cm de altura), R$ 1.200, tudo Florilegium Design em Flor 2. Bandeja de madeira. R$ 149, Secrets de Famille 3. Taça para champanhe em vidro âmbar. R$ 23 cada, l'oeil 4. Petisqueira com pé em faiança branca. R$ 223, Secrets de Famille 5. Xale de algodão indiano (1,25 x 1,50 m). R$ 53,90, Espaço Til para celebrar a estação do sol, nada melhor do que preparar um almoço ao ar livre, em torno de uma bela e colorida mesa, com os convivas mais queridos por perto e, claro, um cardápio muito especial. Nessa caso, que tal inspirações mediterrâneas, com seus sabores e aromas intensos. Frutos do mar, o delicioso limão-siciliano, as ervas frescas picadinhas na mão exalando seus perfumes, o azeite de oliva... Referências que nos levam a um passeio pelo mundo, da Tunísia à Espanha.
E da sua clássica gastronomia surgem as ideias para compor a mesa do almoço – esta, no caso, com um tampo de mosaico marroquino, aliás – com arranjos de flores dispostos com maestria em lindíssimos Muranos e louças provençais em contraste com jogos americanos e guardanapos de tons vibrantes. Lá no jardim, um sofazinho de ferro com gostosas almofadas oferece mais alguns lugares para os convidados. Assim como uma generosa chaise de fibra sintética coberta de futons coloridos.
Sabores do brasil
O almoço tropical de ViVer bem foi elaborado pela chef Morena Leite, dona do restaurante Capim Santo, com endereços em Trancoso, BA, e São Paulo, SP, além do recém-inaugurado Santinho, aberto também
na capital paulista (www.capimsanto.com.br), todos especializados na gastronomia que reúne o melhor do tempero brasileiro a requintadas técnicas francesas. no cardápio, grãos, folhas, lagostas, camarões, peixe
mandioquinha, banana, jacá, abacaxi e castanhas do pará fazem a festa.“concebi esse almoço com pratos realmente leves, um pequeno pouti-porri de sabores para um dia de calor”, diz morena.
SALADA DE GRÃOS – com sementes e grãos, como quinua, gergelim, semente de girassol, aveia e linhaça – entradinha simples, festiva, nutritiva e saborosa.
CAMARÃO COM RENDA DE MANDIOQUINHA – rendas mesmo, já que o crustáceo surge enredado por um tênue e crocante fi o do vegetal.
LAGOSTA NA BRASA COM VINAGRETE DE ABACAXI – o crustáceo é temperado com sal, pimenta do reino, limão e azeite e depois grelhada. e o vinagrete, caramelado, acompanhado de cebola roxa em cubos (e limão, sal e hortelã) funciona como acompanhamento.
TARTE TATIN DE BANANA, PUDIM DE CASTANHA DO PARÁ E CREME BRULEÉ DE JACA – a tarte leva o formato original, mas a massa folhada dá lugar a uma base de castanha de cajú, açúcar mascavo, farinha e manteiga. o creme bruleé lembra muito o doce original em cor e textura. mas as semelhanças param por aí. e o pudim tem inegáveis nuances amazônicas, com a leveza, a maciez e a cremosidade de um verdadeiro pudim por cima,
sobre a crocância da massa de castanhas por baixo.
1. peça de cerâmica com limões sicilianos, R$ 375 (Roberto Simões)
2. baiana de madeira pintada à mão com cesto de frutas em ferro,
1,68 m, R$ 744, 3. pano de prato com frutinhas de crochê, R$ 35
4. cesto de palha com alça, R$ 35 cada, cesto redondo, R$ 134, (Casa
da Vila) 5. prato de vidro, acervo 6. chapéu panamá, R$ 106, 7. garden
seat de madeira, 26 x 43 cm, R$ 629, 8. almofadas estampadas, R$ 486
cada (Conceito Firma Casa) 9. cafta de seda estampada, R$ 1.272,
10. chinelinhos, R$ 128 (Adriana Barra) 11. Jarra e taça de vidro, R$ 68,60
e R$ 13,65 respectivamente (Utilplast).
Confira as receitas:
Vinagrete de palmito pupunha com sagu de tapioca
(4 porções)
Ingredientes
½ kg de palmito pupunha
1 cebola roxa
2 tomates
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
suco de 1 limão
½ copo de sagu de tapioca
Salsinha a gosto
1 colher de chá de gengibre
Preparo
Cortar o palmito pupunha em cubos; cozinhar em água com sal, deixando-o al dente
Cortar a cebola em cubos e marinar em metade do caldo de limão, por 10 min., como se fosse ceviche
Cortar o tomate em cubos, extraindo as sementes, e temperar com sal
Cozinhar o sagu em água fervente; ao ferver, jogar essa primeira água fora, lavar e cozinhar de novo até que o sagu fique transparente
Lavar o sagu novamente, tirar o excesso de água, e temperar com o sal, a pimenta e a outra metade do suco de limão
Misturar todos os ingredientes
SALADA DE SEMENTES E GRÃOS
Ingredientes
Semente de gira-sol torrada
Gergelim preto
Gergelim branco
Aveia em flocos torrada
Quinua em grãos cozida
Linhaça torrada
Preparo
Misturar todos os ingredientes; servir
CAMARÃO COM RENDAS DE MANDIOQUINHA
(4 porções)
Ingredientes
16 camarões grandescom o rabo
4 mandioquinhas
1/2 limão
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 litro de óleo para fritar
Preparo
Temperar os camarões com limão, sal e pimenta do reino
Descascar as mandioquinhas, fazendo longos fios com a ajuda da máquina apropriada
Enrolar os fios sobre todos os camarões, no sentido rabo para cabeça
Fritar os camarões já enrolados, submersos no óleo
Servir com salada verde
LAGOSTA GRELHADA ACOMPANHADA DE VINAGRETE DE ABACAXI
(4 porções)
Ingredientes
4 caudas de lagosta grande ou 8 caudas pequenas
1/2 copo de azeite
1 limão
sal, pimenta do reinoe pimenta dedo de moça a gosto
1 abacaxi
1 colher de gengibre picado
1 colher de hortelã picada
1/2 cebola roxa picada
Preparo
Retirar as lagostas das caudas, temperar com sal, pimenta dedo de moça, azeite e limão; deixar
marinar por 2 min.
Escaldar as cascas em água quente, grelhar as lagostas e encaixar na cauda novamente
Grelhar oito rodelas de abacaxi
Para o vinagrete, cortar o abacaxi em cubos bem pequenos, juntar a cebola em cubos, o gengibre
e hortelã picados
Servir as caudas sobre o abacaxi grelhado com o vinagrete na frente
PUDIM DE CASTANHA DO PARÁ
(1 pudim grande ou 12 forminhas)
Ingredientes
(para a massa)
½ xícara de farinha de castanha do Pará
9 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
¼ de xícara de leite integral
1 colher de sopa (rasa) de fermento
4 colheres de sopa de manteiga
(Para a calda)
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de água
(Para o creme)
4 ovos inteiros
2 xícaras de leite condensado
2 xícaras de leite
Preparo
(da massa)
Bater no liquidificador a castanha do Pará até virar uma farinha; reservar
Em uma vasilha, colocar o açúcar, a farinha de castanha, a farinha de trigo, o leite integral, o fermento e a manteiga; reservar
(Preparo da calda)
Levar ao fogo o açúcar para caramelizar
Em seguida, em fogo baixo, adicionar a água para dissolver o caramelo
Despejar a calda na forma; deixar esfriar para colocar a receita do pudim
(Preparo do creme)
Bater no liquidificador os ovos, o leite condensado e o leite
Montagem
Despejar a calda de caramelo fria na forma de pudim Juntar a massa com cuidado para não espirrar o caldo Acrescentar o creme Cobrir com papel alumínio e levar ao forno em banho-maria por 90 min. a 150º
CREME BRULEÉ DE JACA
(12 porções)
Ingredientes
1 jaca grande (aproximadamente 8 kg)
1 kg de açúcar refinado
1 litro de creme de leite fresco
12 gemas
Preparo
(Doce de jaca)
Abrir a jaca e retirar os caroços
Misturar a jaca com o açúcar e aproximadamente 200 ml de água
Levar ao fogo até que os gomos comecem a desmanchar.
Reservar
(Creme bruleé)
Bater o doce de jaca no liquidificador até virar uma pasta cremosa
Em uma vasilha de inox, acrescentar à pasta obtida, o creme de leite fresco e as gemas peneiradas
Levar ao fogo em banho-maria e mexer até engrossar
Retirar e continuar mexendo até esfriar
Montagem
Colocar nos recipientes de cerâmica e resfriar
Na hora de servir, polvilhar açúcar cristal e gratinar com o maçarico