Delícia de domingo

É o que propõe a chef Danielle Dahoui ao criar um conceito de brunch perfeito para deixar os finais de semana muito mais gostosos

Por Fernanda Meneguetti fotos Diego Rousseaux Produção Marjory Basano
 

O brunch começa na produção da mesa. E pode durar um dia inteiro

O brunch é uma refeição especial, combina café da manhã e almoço, mistura lazer, preguiça e charme. Há drinques à base de espumante, como mimosas (com suco de laranja), ovos sob diversas formas, frutas e vegetais frescos, pães e sanduíches, embutidos e peixes defumados e sobremesas também (bolos, tortas e panquecas).

Ótima forma de começar um dia depois de uma semana de trabalho e atividade que pode durar um domingo inteiro. É isso o que propõe a chef Danielle Dahoui, que lançou recentemente o seu menu no Ruella Caffé & Bistrô, em São Paulo.

Ela sugere serviço à la carte, com pratos simples, bons de ser feitos em casa. Aqui, ela cria um banquete que inclui desde o gauffre de rabanada (um waffle doce, salpicado com açúcar e canela, acompanhado de frutas e de sorvete de doce de leite) até o croque Ruella (um monsieur que substitui o presunto cozido pelo de Parma e brie no lugar do emmenthal), passando pela tarte de pera (uma tatin sem maçã, com massa amanteigadíssima e toque incrível de curry).

Para embalar, que tal milk-shake de frutas vermelhas (que não é feito com sorvete, mas com iogurte e leite condensado)? As ideias da chef agradariam à elite que, nos anos 1930, fazia do brunch no Ambassador Hotel, em Chicago, tão chique quanto um almoço no Four Seasons, de Nova York. No Ruella, o brunch é servido nos finais de semana, das 10 h às 17 h.

Ruella Caffé & Bistrô, R. Vupabussu, 199, Pinheiros, São Paulo – SP. Tel.: (11) 3097-9257

TARTE de PERAS ao CURRY
(2 porções)

INGREDIENTES

• 2 peras maduras lavadas e descascadas
• cortadas ao meio e depois cortadas em meia lua
• (com aproximadamente 0,5 cm)
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de chá de curry em pó
• 50 ml de creme de leite fresco
• 150 g de bolacha maisena triturada
• 20 g de farinha de trigo
• 90 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

PREPARO

1. Em uma tigela, misturar a farinha de trigo com a bolacha maisena triturada. Adicionar a manteiga e mexer bem até obter uma mistura homogênea. Reservar
2. Em uma frigideira ou panela antiaderente, derreter o açúcar até formar uma caramelo claro.
3. Adicionar o curry e o creme de leite fresco. Deixar reduzir por alguns minutos e reservar
4. Em um ramequin pequeno, dispor uma colher de sopa do caramelo de curry e por cima as peras formando uma flor com elas
5. Levar ao forno preaquecido por 8 minutos a 180º C
6. Retirar do forno e cobrir com a massa aberta finamente
7. Voltar ao forno apenas para dourar e firmar.
8. Retirar do forno, deixar esfriar por alguns minutos e servir morna

CROQUE do RUELLA
(1 porção)

INGREDIENTES
(croque)

• 2 fatias de pão de forma integral de grãos sem casca
• 40 g de queijo brie
• 30 g de presunto cru
• 60 g de creme de emmenthal
• 3 g de manteiga
• 30 g de parmesão ralado fino
• 0,3 g de folhas de rúcula
• 5 ml de molho da chefa

(Creme de emmenthal)

• 200 g de queijo emmenthal
• 100 ml vinho branco seco
• 100 ml de creme de leite
• 10 g de maisena
• 5 g de manteiga

PREPARO
(croque)

1. Colocar a manteiga na assadeira, depois uma fatia de pão, cobrir com as fatias de brie, as fatias desfiadas de presunto cru, 20 gramas do creme de emmenthal
2. Cobrir com a outra fatia de pão e colocar o restante do creme de emmenthal. Polvilhar com o parmesão e levar ao forno preaquecido até dourar

(creme de emmenthal)

1. Colocar o creme de leite com o vinho branco para cozinhar em fogo médio.
2. Quando tiver reduzido, acrescentar o queijo
3. Misturar bem, acrescentar a maisena misturada com a manteiga e mexer sem parar até virar um creme bem grosso. Reservar

GAUFFRES de RABANADA
(2 porções)

INGREDIENTES

• 6 colheres de sopa de manteiga
• 2 ovos gelados
• ½ xícara de chá de leite integral
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• ½ colher de café de baunilha
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

(frutas)

• ½ manga cortada em cubos grandes
• 4 morangos maduros cortados ao meio
• ½ xícara de chá de uvas Thompson cortadas ao meio
• 1 kiwi cortado em quatro partes

(molho)

• 50 ml de leite condensado
• 50 ml de leite fresco
• 1 g de canela em pó

(montagem)

• 1 bola de sorvete de doce de leite

PREPARO
(gauffre)

1. Bater as claras em neve em picos firmes
2. Em uma tigela bater ligeiramente as gemas com o leite, a baunilha, acrescentar 30 gramas de manteiga em temperatura ambiente e bater ligeiramente
3. Em outra tigela colocar a farinha, o bicarbonato e o fermento peneirados. Fazer um furo na mistura e derramar os líquidos já batidos. Acrescentar o restante da manteiga
4. Misturar as claras suavemente
5. Preaquecer a máquina de walffle e pincelar com manteiga

(molho)

1. Misturar bem todos os ingredientes

MONTAGEM

1. Colocar o gauffre com as frutas por cima. Ao lado, dispor uma jarra pequena com o molho. Servir com sorvete de doce de leite