Almoço de Verão - Receitas
Carré de Cordeiro com Brassato de Feijão-Branco e Linguiça Merguez e Molho de iougurte
(3 porções)
Ingredientes
2 kg de carré de cordeiro
(Brassato de feijão-branco)
2 linguiças merguez (linguiça de cordeiro)
½ kg de feijão-branco
200 g de cebola
100 g de alho
Tomilho e louro a gosto
Sal e pimenta a gosto
(Molho de iogurte)
Um pote de iogurte natural
½ pepino sem semente bem picado
Pimenta dedo-de-moça
picada a gosto
Raspas e suco de limão a gosto
Folhas de hortelã a gosto
Preparo
(Carré de cordeiro)
Limpar o carré, retirando a membrana e o excesso de gordura
Selar o carré em óleo de canola, dourando bem a carne
Finalizar o cozimento no forno até atingir o ponto desejado.
Recomenda-se um pouco mal passado
(Brassato)
Dourar a linguiça em rodelas em uma caçarola, com a cebola e o alho.
Adicionar o feijão, louro e tomilho
Acrescentar a água até cobrir o feijão e cozinhar por aproximadamente duas horas, ou até que fique macio
(Molho de iogurte)
Misturar os ingredientes num bowl
Montagem
Colocar duas colheradas de feijãobranco no meio do prato, arranjar os carrés por cima do feijão e regar com o molho de iogurte
Polvo Grelhado com Tabule e Tapenade
(2 porções)
Ingredientes
1 polvo (cerca de 1,5 kg)
150 ml de óleo de canola para fritar
(Tabule)
½ kg de trigo para quibe
150 g de cebola roxa picada
200 g de pepino cortado em meia-lua
150 g de cenoura em cubos
100 g de pimentão vermelho em cubos
Folhas de salsinha, manjericão e cebolinha picadas a gosto
Azeite de oliva
Sal, pimenta e suco de limão a gosto
(Tapenade)
300 g de azeitonas pretas
6 unidades de aliche
40 g de alho
Folhas de salsinha, manjericão e cebolinha picadas a gosto
Azeite de oliva
Preparo
(Polvo)
Cozinhar o polvo somente em água fervendo por 1h20m.
Depois colocá-lo em um bowl com água e gelo, para cessar o cozimento
Cortar o polvo em duas partes e fritar em uma frigideira com aproximadamente 150 ml de óleo de canola, até ficar bem crocante
(Tabule)
Hidratar o trigo de quibe em água durante meia hora. Secar bem, tentando retirar toda a água
Temperar o trigo em um bowl com azeite de oliva, limão, sal e pimenta
Acrescentar os vegetais e as ervas e misturar bem
(Tapenade)
Tirar os caroços das azeitonas.
Picar bem as azeitonas, o alho, a salsinha, o manjericão e o aliche
Temperar com azeite de oliva a gosto
Montagem
Colocar o tabule no prato e posicionar o polvo sobre o tabule
Pôr uma colher da tapenade em cima do polvo e regar com azeite de oliva
Enfeitar com folhas de salsinha e manjericão
Sardinhas Grelhadas, aspargos e ovo poché
(1 porção)
Ingredientes
3 sardinhas abertas e limpas, sem escamas
3 aspargos verdes
1 ovo
Hortelã e salsinha em tirinhas
Farinha de trigo
Farinha panko
Óleo de canola para fritar
Azeite de oliva
Suco de limão-siciliano
Pimenta calabresa a gosto
Parmesão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Branquear os aspargos em água, fervendo por aproximadamente 2 minutos
Retirá-los da água quente e colocálos em um bowl com gelo e água, para cessar o cozimento
Enquanto isso, colocar o ovo em uma panela com água e cozinhar por cerca de 5 minutos
Pôr imediatamente em um bowl com bastante gelo, para cessar o cozimento
Cuidadosamente retirar a casca
Temperar as sardinhas com sal e pimenta, passar na farinha de trigo e dourar na frigideira
Montagem
Temperar os aspargos com sal, limão, azeite de oliva e pimenta-do-reino
Colocar em diagonal no prato
Posicionar as sardinhas em sentido contrário ao dos aspargos e pôr o ovo em cima das sardinhas
Polvilhar com farinha panko, folhas de hortelã e pimenta calabresa
Derramar por cima um pouco do suco de limão
Salada de Alcachofra
(2 porções)
Ingredientes
3 corações de alcachofra
1 cabeça de endívia
80 g de erva-doce
200 g de rúcula
50 g de grão-de-bico cozido
50 g de azeitona preta
Prosciutto e salsinha a gosto
(Molho)
100 ml de azeite de oliva
25 ml de vinagre de vinho
10 g de échalotes
1 g de mostarda Dijon
15 ml de suco de limão
Tomilho a gosto
Preparo
(Molho)
Basta misturar todos os ingredientes
Montagem
Em um bowl, combinar com o molho a rúcula e a erva-doce cortada no laminador. Adicionar a alcachofra, o grão-de-bico, a azeitona preta e a endívia
Finalizar com folhas de salsinha e lâminas de prosciutto
Babaghanoush
(4 porções)
Ingredientes
4 berinjelas
100 g de tahine
2 dentes de alho
Suco de limão a gosto
150 ml de azeite de oliva
Páprica
Sal e pimenta
Preparo
Enrolar as berinjelas em papelalumínio e assá-las no forno
Retirar a polpa da berinjela e colocar em um processador, junto aos demais ingredientes
Processar até que todos os ingredientes se incorporem
Para servir, regar com azeite de oliva e polvilhar páprica
Hoummus
(4 porções)
Ingredientes
500 g de grão-de-bico
150 g de cebola
3 dentes de alho
Louro, tomilho, salsinha, sal,
pimenta e suco de limão a gosto
100 g de tahine
150 ml de azeite de oliva
Preparo
Dourar em uma caçarola a cebola e o alho
Adicionar o grão-de-bico, o louro e o tomilho. Acrescentar a água até cobrir o grão-de-bico e cozinhar por aproximadamente duas horas, ou até que fiquem macios
Colocar o grão-de-bico em um processador junto com os demais
ingredientes
Processar tudo até que todos os ingredientes fiquem incorporados
Para servir, regar a pasta com azeite de oliva e salsinha em tirinhas
Creme de Ricota com Salsinha e Azeitonas Verdes
(4 porções)
Ingredientes
500 g de ricota
100ml de creme de leite
85 ml de azeite de oliva
200 g de azeitonas verdes sem caroços
Salsinha em tirinhas, sal e pimenta
a gosto
Preparo
Colocar os ingredientes em um processador e incorporá-los até que virem um creme bem emulsificado
Servir com azeite de oliva
Caprese
(1 porção)
Ingredientes
1 tomate caqui
1 bola de 50 g de mozarela de búfala
Azeite de oliva, manjericão roxo, flor de sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cortar o tomate e a mozarela em cubinhos
Salpicar flor de sal, pimenta-doreino e folhas de manjericão roxo.
Verter o azeite de oliva por cima
Canolis de ricota com limão siciliano e figos flambados com mel e marsala
(9 porções)
Ingredientes
1 pacote de massa quadrada para guioza
Tubos de metal para canoli
300 g de ricota
375 ml de creme de leite
Raspas de limão-siciliano
9 figos
150 g de manteiga
15g de mel
Canela em pó e anis-estrelado a gosto
Preparo
Bater com fuet ou batedeira a ricota, o creme de leite e as raspas de limão
Colocar num saco de confeiteiro
Enrolar a massa de guioza nos tubinhos de canoli (ou em volta do cabo do fuet) untados com óleo de canola
Fritá-los em óleo de canola até que fiquem dourados, e retirá-los cuidadosamente do tubo
Rechear com o creme de ricota
Cortar os figos pela metade e salteálos na manteiga com canela, mel e anisestrelado.
Flambar com vinho Marsala
Montagem
Colocar os canolis no prato com os figos em volta. Regar com o molho de mel e Marsala