Salmão no sal grosso (15 porções)

Ingredientes

• 2 filés de salmão limpos de 2kg cada
• 5kg de sal grosso
• 1 limão siciliano
• 10g de alecrim
• 30ml de azeite
• papel alumínio

Preparo

1. Colocar numa travessa de tamanho adequado uma camada de sal grosso
2. Pincelar cada parte dos filés com limão siciliano e alecrim
3. Fechar os dois filés, um sobre o outro, embrulhar em papel alumínio e dispor em cima da cama de sal
4. Cobrir com o sal restante e enfornar por 45 minutos a 200 graus ou até que a camada de sal fique dura
5. Tirar do forno, deixar esfriar e quebrar
6. Servir frio com molho de maracujá

Molho de Maracujá
Ingredientes

• 110g de dill
• 1kg de iogurte natural
• 500g de maracujá
• 20g de pimenta branca
• 80 g de sal refinado

Preparo

1. Tirar as sementes do maracujá e misturar com o iogurte no liquidificador
2. Acrescentar o dill picado e os demais ingredientes
3. Reservar na geladeira até a hora de servir