Salada de camarões com aspargos frescos no vapor e molho catharina

Ingredientes (15 porções)

• 60 camarões-pistola
• 1,5 kg de aspargos frescos
• 1 L de molho Catharina
• 4 L de óleo
• 50 g de dill
• 250 ml de azeite

(Molho Catharina)

• 700 ml de creme de leite
• 70 ml de limão espremido
• 42 g de mostarda forte
• 71 g de catchup
• 14 ml de conhaque Domecq
• 42 g de maionese
• 1 ml de molho tabasco
• 7 g de pimenta-branca
• 14 g de sal refinado
• 71 g de cebolinha francesa

Preparo

1. Limpar os camarões, tirar as cabeças e deixar o rabo
2. Fritar os camarões temperados no óleo e reservar
3. Picar o dill e misturar com azeite. Reservar
4. Cortar os aspargos uns 9 cm abaixo da ponta
5. Ferver 2 litros de água com sal e cozinhar os aspargos até o ponto desejado

(Molho catharina)

1. Misturar primeiro mostarda, suco de limão, catchup e tabasco até obter consistência lisa
2. Acrescentar a maionese, o conhaque, a pimenta-branca e o sal
3. Acrescentar o creme de leite e bater no liquifidicador
4. Finalizar com a cebolinha picada

Montagem

1. Numa travessa redonda de vidro, montar começando pelo exterior, conforme a foto
2. Colocar os aspargos e, numa molheira, o molho Servir frio como salada