Ingredientes

(Massa)
1300 kg de massa folhada
2 gemas de ovos para pincelar

(Recheio)
2,5 kg de filé de haddock
13 ovos
833g de cogumelo Paris
500g de dill
1,6 kg de batata barraca descascada, fatiadas e pré-cozida
1,6 kg de cebola em rodelas

Preparo

(Recheio)
Refogar os cogumelos, o dill e as batatas
Acrecentar o haddock em cubos
Adicionar os ovos e misturar. Deixar cozinhar mais um pouco

Montagem
Abrir a massa folhada fazendo um retângulo
Colocar o recheio no meio de metade da massa, deixando um borda de meio centímetro de cada lado
Cobrir com a outra parte da massa folhada e
Pressionar as bordas para fechar
Pincelar com as gemas de ovos e riscar com um garfo ou faca
Levar ao forno a 180 graus por 22minutos ou a massa até a massa dourar

Pode ser servido frio ou quente

Molho para o haddock
(15 porções)

Ingredientes
1 litro de creme de leite
500g de limão
21g de estragão em flocos
85g de ciboulette picada
85g de salsa picada

Preparo
Espremer os limões e misturar todos os outros ingredientes

Reservar

(15 porções, em média)

Ingredientes

1kg maçã
250g de gelatina de morango
650ml de água
 

Preparo

Descascar as maçãs e deixá-las descansando em água com limão para não escurecerem
Preparar a gelatina e adicionar as maçãs
Deixar cozinhar por 40 minutos ou até as maçãs ficarem macias e vermelhas


 

Pão de ló

Ingredientes

939g de farinha de trigo
112,6g de ovo
187g de manteiga em tablete
816g de açúcar refinado
112g de claras de ovos

Preparo

Bater as claras em neve com o açúcar
Misturar a farinha, os ovos e a manteiga cortada em cubos até obter uma massa lisa
Espalhar numa assadeira
Levar ao forno por 40 minutos a 180 graus
Cortar com um aro redondo no diâmetro da forma para charlotte

Creme de chocolate

Ingredientes

3 colheres (sopa) de achocolatado
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga/margarina
1 lata de creme de leite
431ml de licor de coentro

Preparo

Em uma panela levar ao fogo as latas de leite condensado, a margarina ou manteiga e o achocolatado até obter um creme consistente

Retirar do fogo e acrescentar a lata de creme de leite e o licor

Reservar

Calda de cupuaçu

Ingredientes
1 kg de cupuaçu

Preparo

Levar a polpa da fruta ao fogo médio com um pouco de água por alguns instantes para retirar a acidez

Separar o cupuaçu da água

Reserve a fruta

Com a água, preparar um suco

Basta acrescentar uma colher de sopa de cupuaçu e uma de açúcar e bater a mistura no liquidificador

Molhar os biscoitos champagne na calda de cupuaçu

Recheio
calda de cupuaçu

Ingredientes

3 latas de leite condensado

3 latas de creme de leite

Preparo

Você vai precisar do restante da polpa da fruta para misturar ao creme de leite e ao leite condensado

Aos poucos, bater tudo no liquidificador, formando um creme homogêneo

Montagem
Ingredientes

1 pacote de biscoito champagne

1 pacote de decorações de chocolate

Cerejas

Preparo

Em uma forma para charlotte, despejar metade do creme de chocolate no fundo, cobrir com metade do creme de cupuaçu e acrescentar os biscoitos champagne ao redor, formando uma proteção

Colocar mais uma camada de creme de cupuaçu e finalizar com o creme de chocolate

Cobrir com o disco de pão de ló

Ao tirar da forma, enfeitar com decorações de chocolate e cerejas
 

(10 porções)

Ingredientes

• 1 kg queijo Brie (peça inteira)
• 100 g queijo mascarpone
• 40 ml azeite de trufas
• 5 g sal
• 5 g pimenta branca

Preparo

1. Cortar o queijo Brie na horizontal
2. Espalhar o queijo mascarpone, o azeite de trufas, o sal e a pimenta
3. Cubrir com a metade do queijo e leve à geladeira por 2 horas
4. Servir com torradas